Ingredientes Principales

150 g de jamón cocido en lonchas
100 g de mantequilla
1 cucharada copona de harina
leche, luego vemos cuánto
1 lata de champiñones o un manojo de hongos secos previamente remojados en agua caliente, si tenéis algún otro hongo, como ser un buen boletus (el que visto de abajo parece un nido de abejas), un delicioso, o el que se dé en vuestros lares, conservado en mantequilla, mejor todavía
¼ l de crema doble (nata)
Uno o dos cubos de pollo o puchero si lo queréis más sabroso

Preparación de la Receta:

Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 cm x 1 cm, se agregan los hongos que uséis, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo esto apenas, se agrega el o los cubitos y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia chirla; si empleasteis champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también. Agregar la crema doble. Cuando rompe nuevamente el hervor, se echa la pasta y se espera a que ésta recobre su temperatura, revolviendo suave para que no se deshaga la pasta. Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soja o Perrins. Queso rallado se agrega si estáis seguro de que todos los comensales lo toleran, en caso contrario se pone una quesera en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto. Por lo general no requiere sal, ya que los cubos de caldo la aportan, esto se verá al rectificar.
De esto también tengo una variante que es la salsa parisiènne. Lo único que modifica es que te olvidas de los hongos o setas, pero antes de saltar el jamón, saltas un poco de cebolla y luego sigue todo igual.

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