Ingredientes Principales

3 yemas de huevo,

150 gr. de mantequilla,

1 cucharada sopera de agua fría,

sal.

Preparación de la Receta:

Se pone la mantequilla en trozos en un cazo y al baño maría para que se derrita pero sin cocer ni tomar color. Esto es muy importante.

En otro cazo también puesto al baño maría se ponen las yemas, el agua y la sal. Se mueve con una cuchara de madera hasta que las yemas se espesen, y entonces se va añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de dar vueltas, hasta incorporarla toda.

Hasta el momento de servir la salsa se tiene al baño maría ?para que no se enfríe?, y se tiene la salsera con agua muy caliente dentro, que se vaciará justo en el momento de echar la salsa.

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