Ingredientes Principales

2 apios (la planta entera), unos 250 gr.,

¾ de patatas,

3 cebollas medianas (250 gr.),

2 huesos de codillo,

2 ½ litros de agua,

3 cucharadas soperas de aceite,

sal,

1 cucharadita de hojas de apio verdes muy picadas, o perejil picado.

Preparación de la Receta:

Limpiar y cortar en trozos de unos 10 cm. los tallos de apio, reservando algunas hojas de las más verdes para picarlas y adornar con ellas la sopa.

En una cacerola echar las 3 cucharadas soperas de aceite, poner al fuego y añadir los tallos de apio y las cebollas también cortadas en trozos más bien grandes. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que tomen un poco de color (unos 10 minutos) v añadir las patatas peladas y cortadas en trozos, los 2 huesos de codillo y, enseguida, los 2½ litros de agua.

Cuando empieza a hervir se pone el fuego más lento para que cueza suavemente por espacio de una hora. Dejar que se enfríe un poco y, cuando esté templado, pasar en veces por la batidora (quitando previamente los huesos). Volver a poner en el fuego y servir bien caliente en sopera, agregando la cucharadita de apio picado.

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