Sopa de pescado

"Cuidado al hacer el fumet El pescado no debe hervir más de 30 minutos. A
partir de ahí, el caldo se enturbia y queda con un sabor muy malo."
Receta de: david

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Preparación:

60 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

-Para el fumet de pescado
-1 Kg. de morralla
-1 puerro
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 apio
-2 ramas de perejil
-Para la sopa de pescado
-1 Cabracho
-2 patatas
-Azafrán
-3 dientes de ajo picado
-2 tomates rallados
-Pimentón dulce
-3 laminas de pan tostado
-Vino blanco

Preparación de la Receta:

Para el fumet de pescado Limpiar la verdura y trocearla. Fondearla en una
olla. Mientras, limpiar y destripar el pescado y añadirlo a la olla. Cubrir de
agua y poner a hervir Cuando empiece a hervir, desespumar Cocer a
fuego medio 25 min. Para la sopa de pescado El fumet ya esta acabado y
lo dejamos reposar 5 min. Mientras preparamos la sopa… Dorar el ajo en
una olla Seguido del tomate rallado y el pimentón. Añadir las patatas
chascadas y rehogar. Añadir el pan y el azafrán. Rehogar Añadir el vino y
reducir. Cubrir con el fumet de pescado. Trocear el cabracho y añadir a la
olla cuando arranque el hervor. Cocer 20 min. Mientras la sopa esta
hirviendo, añadir las almejas, los mejillones y los langostinos.