Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Se deja el hígado de pato/oca alcanzar temperatura de ambiente.
Se abre los lóbulos y se quita las venas y hiel con un cuchillo muy afilado y con mucho cuidado para no destrozar el hígado.
Salpimentar y poner un chorro de armañac antes de cerrar los dos lóbulos.
Ahora salpimentar por fuera asegurando no romper el hígado.
Envolver el hígado en un paño mojado en Oporto, apretando bien para que el hígado queda compacto. Yo aquí lo suelo meter en el bol en que voy a usar para el baño maría, para que coge la forma y aprieto para bajo. Tapar el bol con un "film" de plástico.
Se pone en la nevera 24 horas.
Sacar y dejarlo un rato para que casi coge temperatura ambiente (esto ayuda cuando quitas el paño y aprietas el hígado bien en el bol para bajo).
Quitas el paño y aprietas el hígado para abajo en el bol. Esto lo puedes hacer con las manos o con una tabla de la misma forma y tamaño que el interior del bol. Esto es muy importante, asegurar que esta bien apretada para abajo. Poner un
peso encima.
Se pone en el horno (previamente calentado) a 200º por 15min.
Controlar que no hierve el agua.
A los 15 min. sacarlo del horno, quitas el peso y lo dejas enfriar.
Tapar el bol con plástico y lo dejas en la nevera como mínimo 2 días, si puede ser 10-15 días mejor.

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