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"Receta de 'La cocina vasca' de editorial "La gran enciclopedia vasca""
Receta de: nathaniel
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255 personas han consultado esta receta
4 tórtolas
1 cebolla
2 zanahorias
Perejil
1 tomate gordo
Vino tinto
Aceite
Costrones de pan frito
Sal
Limpiar bien las tórtolas después de tenerlas completamente desplumadas. Pasarlas por la llama de alcohol y sazonarlas. Colocar las tórtolas en una cazuela de barro, con la cebolla, las zanahorias, el perejil picado, tomate (todo en crudo) y el vino tinto. Añadir una taza de aceite y guisarlas a fuego lento, bien tapada la cazuela. Una vez hechas, sacar las tórtolas, pasar la salsa por el chino, poner de nuevo las tórtolas y añadirles la salsa. Servirlas adornadas con los costrones de pan frito
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
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