Recetas de ferran adria


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Croqueta sférica inversa de jamón (ferran adria)

Triturar ALGIN en el agua hasta que se haya disuelto. Guardar en la nevera 12 h para eliminar el exceso de aire. Diluir GLUCO en la base de croqueta ...

Tortilla española (deconstrucción de ferran adrià)

Para la Espuma de Patata: Pelar y cortar en trozos la patata Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y cocerlas Estando calientes escurrirlas y ...

Flauta de aguacate y anchoas
Flauta de aguacate y anchoas de: ferran-adria

Preparar el aguacate trabajándolo hasta dejarlo como una mantequilla. Untar el aguacate en el pan previamente tostado. Poner la cebolleta en rodajas ...

Sashimi de atún
Sashimi de atún de: ferran-adria

Cortar el atún y macerar unos 5 minutos en el aceite y la salsa de soja. Clavar en brochetas y terminar con las huevas de ...

Calamares con tinta romana
Calamares con tinta romana de: ferran-adria

Cortar el calamar en rodajas. Mezclar bien la tempura con el agua y la tinta de calamar. Rebozar las rodajas de calamar en la tempura. Freírlas en el ...



Fondue de queso
Fondue de queso de: ferran-adria

Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo (si la marmita es de barro se debe cocer primero leche en él; para cerámica ...


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Cocinero del restaurante El Racó de Can Fabes, situado en San Celoni.

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