En una besuguera de cristal o porcelana resistente al horno se pone el aceite. Encima se colocan las rodajas de merluza lavadas. secadas y saladas ...

Se prepara el caldo corto de antemano para que esté frío. En la pescadería se mandan sacar los filetes a los lenguados. En casa se lavan y secan ...

En una ensaladera se ponen las yemas de los huevos, se les añade el azúcar, se baten y cuando forman una crema muy espumosa se agrega el pan ...

Se preparan las becadas. Se salan y se les unta muy bien con manteca de cerdo, por fuera, y se mete dentro de ellas como una avellana de manteca. Se ...

Una vez pelado, vaciado, chamuscados los pelos y quitados el cuello y las patas (la parte amarilla), como va explicado al principio del capítulo, se ...

Si se encuentra el jamón de lata con hueso, sale aún más sabroso que sin él. Se le quita al jamón unos trozos todo alrededor (que se podrán ...

Se salan los filetes un buen rato antes de ir a freírlos. En una sartén se pone el aceite y la manteca a calentar. Cuando están calientes, se ...

En el fondo de una besuguera se pone una capa de sal de 1 cm. de gruesa y del largo y ancho del asado. Se posa ésta encima y se echa el resto de la ...

Se ata el asado para darle una bonita forma y se sala unas 2 horas antes de ir a asarlo. Se enciende el horno fuerte unos 10 minutos antes de meter ...

Encima de un trozo de pan se coloca una rebanada de queso, se mete al horno para que se funda y se le añade un picadito de salmón, yema de huevo, ...