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"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: deshawn
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988 personas han consultado esta receta
100 gr. de almendras tostadas, y molidas
50 cl. de leche de cabra o de vaca
50 gr.. de azúcar y , por otra parte 200 gr.. de azúcar
33 gr. de almidón
25 cl de agua
12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes.
Método: En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. Poner en un molde y pasarlo al congelador. Servir desmoldado en una fuente.
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Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
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Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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