Ingredientes Principales

12 ó 18 cebollitas francesas medianas,

2 cucharadas soperas rasadas de harina,

½ litro de leche fría,

1½ cucharadas (de las de café) de concentrado de tomate.

50 gr. de queso rallado,

30 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite,

unas gotas de zumo de limón,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan y cuecen las cebollitas. Una vez hechas, se escurren y se hace la bechamel.

En una sartén o cazo se pone el resto de la mantequilla y el aceite a calentar. Se añade la harina, se dan unas vueltas con las varillas y, poco a poco, se le añade la leche fría. Una vez echada la leche, se deja cocer unos 5 minutos la bechamel.

Se aparta del fuego y se le incorpora el concentrado de tomate. Se revuelve bien. Se colocan las cebollitas unas al lado de las otras en una fuente o besuguera resistente al horno (cristal o porcelana). Se les vierte la bechamel por encima, se espolvorea con el queso rallado y se meten un ratito al horno hasta que el queso esté gratinado. Se sirven en su misma fuente.



MANERA DE COCER LAS CEBOLLITAS FRANCESAS:

Se pelan las cebollas y, una vez peladas, se ponen en un cazo las unas al lado de las otras, sin que monten unas encima de otras. Se cubren bien con agua y se les añade un trocito de mantequilla (la proporción es de ¼ kg. de cebollitas y 20 gr. de mantequilla), un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Se cubre el cazo con una tapadera y, a fuego mediano, se cuecen más o menos ½ hora (este tiempo depende de lo grandes que sean). Para saber si están en su punto, se atraviesan con un alambre fino. Si éste pasa fácilmente, están en su punto. Hay que tener cuidado, pues fácilmente se pasan y entonces se deshacen.

Navegar por Categorías