Ingredientes Principales

1 kg. pierna de cordero deshuesada y cortada en cubos de unos 4 cm de arista.
125 g yoghurt tipo griego
1 cucharada de jengibre, pelado y rallado
4 dientes de ajo picado
50 g de "ghee" (mantequilla clarificada)
2 cebollas picadas

Especias: (1)
2 c. soperas de granos de coriandro
8 cardamomos verdes
10 granos de pimienta negra
Según gustos: pimientos rojos secados  picantes

Especias: (2)
1 c. sopera de canela en polvo
1 c. sopera de nuez moscada en polvo.

Otros ingredientes:
4 c. soperas de hojas de menta picadas (seca si no se tiene fresca)
50 g almendra en polvo
300 ml agua tibia
½ c. sopera de filamentos de azafrán
1 ½ c. sopera sal
50 g de nueces de macadamia partidas por la mitad
150 ml de nata ligera
1 c. sopera de agua de rosas

Preparación de la Receta:

1) Poner la carne en un bol con el yogurt, el jengibre y el ajo. Mezclar bien, tapar con un film y dejar marinar 2-4 horas o si es posible, toda una noche, en la nevera .
2) Poner la carne y la marinada en un cazo de fondo grueso. Poner a fuego medio, tapar y cocer la carne en su propio jugo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna (unos 45 minutos). Sacar la carne dejarla en un lugar caliente. Reservar el jugo. Mientras se cuece la carne, saltear las especias (1) en seco en una sartén. Tan pronto como suelten su perfume, quitar del fuego, verter en un mortero y machacarlas. Luego añadir las especias (2). Mezclar.
3) Derretir la mantequilla, freír las cebollas unos 8 minutos hasta que se caramelicen.
4) Bajar el fuego y añadir las especias mezcladas así como la menta, freír unos minutos. Añadir la mitad del jugo de cocción de la carne, cocer 2 minutos más. Añadir las almendras en polvo, mezclar y el resto de jugo. Cocer unos 2 minutos mas.
5) Subir un poco el fuego, poner la carne, cocer removiendo unos 5 minutos.
6) Añadir el agua, el azafrán, la sal y las nueces de macadamia. Llevar a ebullición, cubrir y a fuego suave unos 20 minutos.
7) Luego, añadir la nata, mezclar bien y dejar cocer a fuego suave uno 6 minutos.
8) Ya fuera del fuego, mezclar con el agua de rosas.

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