Ingredientes Principales

Un gallo grande para filetes

8 tomates

Una taza de puré de patata

150 gr. de azúcar

Harina

Un huevo

Aceite de oliva

Sal

Preparación de la Receta:

Pedir al pescadero que antes de cortar el gallo en filetes, le saque la piel, sobre todo la de la parte más plana, que es la más rugosa. Si se prefiere no quitarla, que lo descame bien.

Cortar cada filete en tres trozos y reservarlos.

Pelar los tomates y partirlos a lo largo en cuatro trozos cada uno.

Colocarlos en una sartén amplia y espolvorearlos con azúcar. Dejarlos en reposo durante media hora. Regarlos con medio vaso de aceite y ponerlos a fuego muy suave, moviendo la sartén muy a menudo para que se vayan haciendo sin que se quemen.

Retirarlos del fuego, tapar la sartén y dejar que se templen.

Sazonar con sal el pescado y pasar por harina y huevo batido cada trozo.

Freírlos en abundante aceite caliente.

Distribuir los trozos de pescado sobre el plato montando ligeramente unos sobre otros.

Formar pétalos de flor con los cuartos de tomate y en el centro, con la ayuda de una manga pastelera, adornarlos con un vistoso rosetón de puré de patata caliente.

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