Ingredientes Principales

Un hueso de cerdo, de la columna, es fundamental.
6 huevos, o media docena, que viene a ser lo mismo, y si son de gallinas
de corral de aldea gallega, pues mejor.
Harina (unas 2 cucharadas soperas por huevo).
Una pizca de sal.
Un trozo de tocino.
Agua de grifo
Sal

Preparación de la Receta:

Cuézase el hueso de cerdo en litro y medio de agua durante mas de media hora para que deje bien sus propiedades. Por otro lado bátanse bien los huevos, (a los cuales hay que despojar de sus cáscaras previamente). en un recipiente digamos grande. Añádase la pizca de sal (mejor pequeñita) y seguir batiendo. Añádase poco a poco harina (dos cucharadas por huevo mas o menos), en la mezcla resultante, no debe quedar harina sin diluir, pero no debe quedar una disolución poco saturada, sino saturada simplemente. Y por último iremos añadiendo el agua de caldo de hueso de espinazo de cerdo, (previamente enfriada), muy poco a poco, a medida que removemos para que no se formen grumos. La mezcla resultante debe ser bastante líquida, si se mete un tenedor en la mezcla y se saca de forma horizontal no debe quedar líquido entre los dientes. El hueso ya no vale para nada y se tira a la basura. Pondremos a calentar una sartén en un fuego y mientras se calienta pincharemos un trozo de tocino con un tenedor. Una vez caliente la sartén, (***punto inicial***) la rociaremos con el tocino por toda su superficie, y sin esperar a que se enfríe, pondremos en la misma una capa bien fina de la mezcla líquida anteriormente preparada. pasados unos segundos, 20 mas o menos (depende de la cantidad de fuego) llegamos a una parte muy delicada del proceso consistente en darle la vuelta a la filloa. Existen dos métodos: El primero con las manos, es muy efectivo pues a la filloa se le da la vuelta muy bien y no se rompe, pero tiene el inconveniente de que o tienes piel curtida o te quemas. El segundo método de darle la vuelta, es menos peligroso para las manos pero si no tienes arte se puede ir la filloa al suelo. Consiste en usar 2 tenedores, que colocados como si fueran las agujas del reloj formando las 10 y 10. Se meten por debajo de la filloa y con un golpe vertical se impulsa a la filloa provocando su vuelta en la sartén. después de otros 20 segundos, dicha filloa se saca para un plato donde se irán acumulando. Para preparar otra filloa repetiremos el proceso desde el (***punto inicial***) osea rociando la sartén etc. Se comen de muchas formas pero a mi me gustan con un poco de azúcar.

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