Mojo hervido

"Para hacer mojo hervido nada más que hacer mojo y hervirlo en agua, receta que hasta a Perogrullo le parecería obvia. Un mojo colorado con una imientita en una taza de agua diez minutos hirviendo bastan para cambiar el color del pescado… y el de quien lo cate, pero el gusto aquí se encamina a cosas más elaboradas:"
Receta de: christian

Puntúa la receta (26 votos)

59 personas han consultado esta receta

pulsa para ampliar

Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

1 pimienta (reitero: pimiento picante, desprovisto de sus semillas y, si es seca, remojada)
2 o 3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos
1 pellizco de azafrán
1/2 cucharadita de pimentón
cáscara de 1 limón
1 palito de canela en rama
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
2 lonchas de pan duro
1/4 litro de agua
Sal

Preparación de la Receta:

Ajos, cominos y azafrán se majan bien, luego el pan duro y el pimentón, se mezclan con el aceite y la sal y se echa en sartén a freír un poquito, añadir el vinagre, el perejil picadito, la canela, el limón y el laurel. Tras cocer y mezclar un poco se añade el agua y se deja cocer 10 minutos.

Añado yo que por último se ha de echar en este sabroso escabeche el pescado en taquitos enharinados y dorados en sartén (y que es el aceite sobrante de esto el que se usará en la receta dada) y dar un último hervor. Tampoco es mal truco usar caldo de pescado en vez de agua, pero regulando entonces la sal.

En La Palma me comentan que "canela y limón" es un cha-cha-chá, que ellos lo hacen parecido pero con tomillo. También que el pan duro es mejor remojarlo primero en el vinagre y que van ambos así mezclados a la sartén. Pues que bien, estará muy rico sin duda, pruébenlo y me dirán.