Ingredientes Principales

1 kg. de mollejas,

3 kg. de espinacas,

1 plato con harina para rebozar,

1 cucharada sopera de harina,

25 gr. de mantequilla,

1 vaso (de los de agua) de leche fría,

1½ vasos (de los de agua) de aceite (sobrará),

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan las mollejas.

Se lavan y se cuecen las espinacas en agua y sal.

Después de cocidas y bien escurridas, se pican con un machete o, mejor, se pasan por la máquina de picar la carne.

En una sartén se derrite la mantequilla; una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se va echando la leche fría. Se cuece unos 5 minutos dando vueltas con la cuchara y se añaden las espinacas. Se sala y se reserva al calor.

En otra sartén se calienta el aceite. Cuando está a punto, se pasan los filetes de molleja ligeramente por harina, sacudiéndolos un poco para que caiga la que sobra, y se fríen hasta que estén dorados. Se escurren bien.

En una fuente se pone la crema de espinacas y por encima las mollejas; se sirve bien caliente.

Navegar por Categorías