Ingredientes Principales

1 kg. de sepia no muy grande.
1 kg. de guisantes (ya desgranados).
1 carabinero grande.
4 ó 5 tomates maduros.
1 cebolla mediana picada.
2 dientes de ajo.
1 vasito de aceite.
1 chorrito de vino banco (mejor si ligeramente dulce).
1 l. de caldo suave de pescado.
1 cucharadita de semillas de hinojo.
Sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Limpio la sepia y la troceo en tajadas que, ya en el plato, no necesiten ser partidas por el comensal. Pelo el carabinero, lo troceo, y guardo en una tacita los jugos de su cabeza. En una cazuela de barro blanqueo a fuego medio la cebolla y el ajo picados; enseguida incorporo la cabeza del carabinero y una cucharada de sepia muy finamente troceada; remuevo constantemente hasta que la cebolla esté transparente; quito la cabeza del carabinero, incorporo el tomate pelado, despepitado y troceado, subo el fuego un instante para compensar al entrada del tomate, luego lo bajo de nuevo y dejo que "ligue". Incorporo al sofrito el carabinero troceado y los jugos de su cabeza así la sepia, subo el fuego, rehogo unos instantes, echo el chorrito de vino e incorporo el caldo de pescado -apenas sólo cubrir-, que debe hervir muy suavemente durante unos 10 ó 12 minutos, pasado los cuales derramo por encima los guisantes previamente escaldados, si parece necesario -menos de 10 segundos- para eliminar su posible sabor a clorofila. A los 5 ó 10 minutos espolvoreo la superficie del guiso con las semillas de hinojo, que trituré y pasé por un colador. El plato estará terminado entre 20 y 30 después de la incorporación de los guisantes, según la variedad de los mismos.
Me gusta con un vino blanco joven pero no excesivamente aromático -no excesivamente "perfumado"- también con cava y, quizás mejor que con ningún otro, con un buen rosado de los que, de aquella tierra, gustaban a Pla.

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