... vez bien picado, se pone en una ensaladera. Se baten los huevos como para tortilla y se agregan al picado; se añade después el coñac, la...

...agua poco a poco. Se deja otros ¾ de hora, pero sin rociar el asado, para que se forme una costra muy dorada. Mientras tanto se hará la sa...

..., se agregan los guisantes, se dejan unos 5 ó 10 minutos para que se calienten bien y se sirven en una fuente. Se puede adornar la fuente c...

...e ponen a cocer; cuando rompe el hervor, se baja mucho el fuego para que cuezan lentamente durante unas 2 a 3 horas. Se sirven en una fuente...

...Se preparan las codornices. Se salan las codornices por dentro y por fuera. Se envuelve cada pieza con una loncha de tocino de panceta. Se l...

...Se preparan igual que para asadas. Una vez preparadas, se pone el aceite en una cacerola (o, mejor, una «cocotte») a calentar. Cuando estÃ...

... y se salan. Normalmente se calcula una o dos codornices por persona, según sean de gruesas....

...n y se les pone pimienta por dentro y por fuera; así están preparadas para el guiso que más guste....

...Se preparan las perdices. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se ponen las perdices para que se doren. Se r...

... poco de agua. Se vierte, se añade agua caliente, la necesaria para que cubra bien las perdices. Se pone sal (con cuidado, pues el caldo sa...