...zúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien y se echa un vaso de harina. La lev...

...se envuelve cada mano en una gasa limpia o se ata con una cuerda fina para que no se deformen. Una vez cocidas, se escurren. Se deshuesan lo...

Se limpian y se cuecen las manos de cordero. Una vez cocidas, se deshuesan con mucho cuidado y se cortan en trocitos. Se hace la masa de los ...

... un palillo si hace falta. En un plato se baten los huevos como para una tortilla. Se pasan las patas por huevo y después por pan rallado, ...

...os filetes de corazón se salan, se pasan por huevo batido como para tortilla y por pan rallado, apretando con la mano el pan rallado para q...

...Nota.-Los callos se deben preparar el día anterior, pues están mucho mejor recalentados. Se cortan los callos en trozos grandes (como una ...

...Se flamea la pata para quemar los pelos. Se parte en trozos, se cortan los callos en trozos grandes como las dos manos juntas y se lavan bie...

...Preparar las mollejas, pero en vez de cortarlas en filetes se cortan en cuadraditos. Se procede igual que para las demás croquetas....

... Se lavan y se preparan los champiñones, pero sin cortarlos si son pequeños o cortándolos en trozos grandes si son grandes. Una vez hecho...

...Se preparan las mollejas. Se hace la salsa de tomate. Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada soper...