Elaboración de la sepia: Para el ravioli: Limpiar la sepia reservando la bolsa de tinta y la bolsa de color marrón ( coral ). Trocear las alas y ...
Cortar el calamar en rodajas. Mezclar bien la tempura con el agua y la tinta de calamar. Rebozar las rodajas de calamar en la tempura. Freírlas en ...
Se pelan las patatas, y se ponen a cocer en una cazuelita, con agua, y una pizca de sal. Teniendo en cuenta que los pescados están totalmente ...
Precaliente el horno a 200°C. Engrase una fuente o bandeja de horno que no sea muy honda.Practique cortes diagonales a ambos lados del pescado con ...
Triturar todo, añadir sal y vinagre de jerez y montar como si se tratase de una salsa mahonesa. En un plato disponer un molde circular. En la base ...
Se ponen en una cazuela de barro el aceite y los ajos. Cuando esté bien caliente, se colocan los lomos de merluza previamente sazonados con un poco ...
Picamos la cebolla muy fina y los tomates, sin piel ni pepitas, los cortamos en trocitos pequeños. En un mortero majamos los ajos, el perejil, y ...
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno ...
Se lava el pulpo y se maza. Se cuece y una vez cocido se parte en trozos pequeños que se saltean con el aceite y con los ajos picados. Se sirve en ...
Mazar y lavar el pulpo. Cocer y trocear. Hacer un rustrido con la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando esté dorado incorporar el tomate ...
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
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