Se lavan bien las patatas sin pelarlas y se ponen a cocer en agua fría con el bacalao (sin desalar). Cuando rompe el hervor, se cuece más o menos ...

Desmigar el bacalao la víspera, guardando la piel, y ponerlo todo en remojo, según se explica anteriormente. Al ir a hacer el ajo arriero, se saca ...

Se escogen los trozos de bacalao que sean bien blancos y con la piel oscura. Que no sean muy gruesos. Se ponen en agua fría unas 12 horas, ...

Después de quitarles bien las barbas a los mejillones, se lavan y se ponen en un cazo con el vaso de mitad agua y mitad vino blanco con un poco de ...

En la pescadería se manda quitar la espina central. Se salan por dentro y por fuera ligeramente. Con una brocha plana se les pasa aceite en el ...

Se compran unos arenques ahumados, enteros o en filetes. Si son enteros hay que quitarles la espina. Se cortan en tiras de un dedo de ancho. Se van ...

Se prepara, pela y corta la o las anguilas. Se pela y pica la cebolla, se pone en una cacerola, se echan encima los trozos de anguila, se rocían con ...

Se pone la anguila en adobo por lo menos 4 horas, en vinagre. Se saca y con un paño limpio se seca muy bien. Se salan los trozos, se pasan por ...

Estas cantidades son sólo para orientación. El caldo corto siempre debe ser abundante y cubrir todo el pescado. Se aumentará según haga falta. Se ...

Se cuecen todos estos ingredientes juntos durante unos 10 minutos y se retira del fuego, dejando que se enfríe. Cuando se va a cocer el pescado, se ...