Recetas de pescados


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Merluza escaldada con mejillón, almejas y ajos tiernos

Para la emulsión: Se lavan los mejillones y se ponen en un sauté tapados. Cuando se abran se cuela el jugo con una estameña. Se pone al fuego, se ...

Lomo de merluza con langostinos
Lomo de merluza con langostinos de: karlos-arguinano

Sazonar los lomos de merluza por sus dos lados. Pelar los langostinos crudos, guardando en una bolsa de congelación las cáscaras de la cola y las ...

Sepia en texturas
Sepia en texturas de: joan-roca

Elaboración de la sepia: Para el ravioli: Limpiar la sepia reservando la bolsa de tinta y la bolsa de color marrón ( coral ). Trocear las alas y ...

Lubina con vieiras y ceniza de puerro

1.- Para el mojo de escaramujo: Pochar la chalota con un poco de aceite, añadir el resto de los ingredientes. Saltear todo al fuego y añadir en frío ...

Sashimi de atún
Sashimi de atún de: ferran-adria

Cortar el atún y macerar unos 5 minutos en el aceite y la salsa de soja. Clavar en brochetas y terminar con las huevas de ...



Calamares con tinta romana
Calamares con tinta romana de: ferran-adria

Cortar el calamar en rodajas. Mezclar bien la tempura con el agua y la tinta de calamar. Rebozar las rodajas de calamar en la tempura. Freírlas en el ...

Merluza y verdel en papillote (dietética)

Se pelan las patatas, y se ponen a cocer en una cazuelita, con agua, y una pizca de sal. Teniendo en cuenta que los pescados están totalmente ...

Papillota de pescadilla con mosaico vegetal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN • Limpia las pescadillas de vísceras con cuidado, extrae los dos filetes (o pide en la pescadería que lo hagan por ti) y ...

Merluza rellena
Merluza rellena de: jorge

Una vez limpia la merluza , ábrela por la mitad retirándole la espina central . Sazona y cubre con las hojas de espinaca previamente escaldadas. A ...

Merluza en salsa verde

Poner en un recipiente (no hace falta que sea de barro) el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse ...


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Cocinero del restaurante El Racó de Can Fabes, situado en San Celoni.

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