...Se cuece el arroz y se reserva. Se limpian y se arreglan los riñones de ternera. En una sartén se pone la harina y con una cuchara de made...

...uelve a dejar otros 5 minutos. Se forma una corona con el arroz blanco ya rehogado. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se echan...

...as, se ponen en la cacerola con el coñac y se cubren con leche templada. Se sala y se pone un buen pellizco de pimienta. Se cuece a fuego l...

... una cuchara de madera. Una vez hechos, se reservan. Se hace el arroz blanco, pero sin rehogar, y se reserva. Se pica la carne cruda en troc...

...Se podrá entonces hacer el arroz que, una vez rehogado, se moldeará en flanes pequeños o en corona. Salsa americana: En una sartén se po...

...fría sin tomar color y se añade la harina. Se vierte poco a poco la leche fría, dando vueltas para que no se formen grumos. Después de e...

... se golpean contra un mármol. Se hacen la salsa de tomate y el arroz blanco de antemano. Un poco antes de ir a servir se pone el aceite de ...

...Se aprovecha un resto de arroz blanco ya cocido pero aún no rehogado. Se hace una bechamel (en una sartén se calienta la mitad de la mante...

...Se aprovecha un resto de arroz blanco ya cocido pero aún no rehogado. Se hace una bechamel (en una sartén se calienta la mitad de la mante...

...Se hace la salsa de tomate más bien espesa. Se prepara el arroz blanco y se deja en reserva una vez refrescado. Se pelan de hilos las judí...