...Filetear o cortar en rodajas el pescado , Reservar las espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1 clavo y 1 hoja de...

...la de barro donde quepa holgadamente la merluza y se le pasa un trapo para quitarle el sudor que pueda tener el barro para evitar el mal sab...

Limpiar la urta y sacar filetes totalmente limpios, sin espinas. Refreir cebolla, pimiento y ajo picados, agregando laurel y vino, poner en cazuela ...

... peso para dar prensa al pescado , un par de brick de leche o de zumo son suficientes para cubrir toda la superficie del pescado. Lo ponemos...

...en juliana, a esto le añades como dos patatas cortadas de forma como para hacer patatas a lo pobre, le pones a todo un poco de sal y cuando...

SE LE QUITAN LAS ESCAMAS Y LAS TRIPAS AL PESCADO. UNA VEZ LIMPIO SE LE PONE UN POCO DE SAL POR DENTRO Y POR FUERA, EN UN RECIPIENTE PARA EL HORNO. LA ...

...o le pedimos al pescadero que nos lo abra y lo limpie, como si fuera para hacerlo a la espalda.. En una fuente de barro que habremos untad...

...onerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).Meter en la nevera 2-3 días girando la pieza 2-3 veces pa...

...lomo y dejarlo así, en maceración durante 1-2 horas.Y ya esta listo para comer....

...omo de merluza apagar el fuego y dejar tapado ¼ de hora. Mientras preparar la vinagreta: Salsa vinagreta: Aceite de oliva Vinagre de vino T...