...r la mantequilla ablandada con la harina y la leche evaporada; incorpo­rarlo al guiso y dejarlo cocer 10 minutos más sacudiendo la cazuela...

...ortar los escalopes en mitades si son grandes y hervirlos en la leche con sal y la pimienta durante 15 min. Escurrir y guardar la leche. Fun...

Se limpian y se cuecen las manos de cordero. Una vez cocidas, se deshuesan con mucho cuidado y se cortan en trocitos. Se hace la masa de los ...

...as con una cuchara de madera y se añade, poco a poco, la leche fría sin dejar de dar vueltas. Se cuece la bechamel durante unos 5 minutos,...

... cuchara de madera y, poco a poco, se va echando la leche fría. Se cuece unos 5 minutos dando vueltas con la cuchara y se añaden las espin...

...as con una cuchara de madera y, poco a poco, se vierte la leche fría. Se cuece a fuego mediano durante unos 6 minutos, se sala y se añaden...

...a unas vueltas para que se tueste un poco. Se agrega primero la leche fría, sin dejar de dar vueltas, y luego el caldo. Una vez hecha la be...

Se limpian y se cuecen los sesos Una vez cocidos y fríos, se cortan en trocitos (de 2 a 3 cm. de costado), se sumergen en la masa y se fríen en ...

...Se pone la miga de pan en remojo con la leche hirviendo, y mientras tanto se limpian y se lavan muy bien los champiñones; se secan con un t...

Una vez desplumadas y limpias las codornices, se pone el aceite a calentar en una cacerola. Se fríen de manera que quede la carne blanquecina, ...