... quitan los bichos de las cáscaras, se cuela muy bien el caldo donde han cocido (por un colador y un trapo), y se reservan en este caldo. S...

... con agua fría y sal durante 5 minutos. Se cuela muy bien este caldo apretando bien los desperdicios para que rindan todo su jugo. Se lavan...

...ros. Se guardan las raspas y los desperdicios. Se hace un caldo Corto abundante, pues habrá que repartirlo en dos. Una parte se reserva par...

...Anteriormente se tendrá preparado el caldo corto. En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y hacer filetes. Se pide...

...rompe el hervor, se deja cocer tapado durante 3/ de hora. Se saca del caldo y se pone envuelto con su paño en un mármol o en una fuente y ...

...l para que no escurra). Se disuelve con un par de cucharadas de caldo de cocer las patatas y se agrega al guiso, así como el laurel y la gu...

... se añade lo del mortero, el vino blanco, el ½ litro de caldo y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa unos 5 a 8 minutos. Se coloca el b...

...achaca el azafrán y se disuelve con 2 ó 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 15 m...

...e empiezan a abrir, se quitan los bichos de sus conchas y se cuela el caldo de los mejillones por un colador de tela metálica con un trapo ...

..., se añade poco a poco el agua fría y después algo del caldo de cocer las anguilas. Se cuece esta salsa un par de minutos y se vierte sob...