...ade la harina, removiendo con unas varillas. Se añade poco a poco el caldo corto y se retira el cazo del fuego para que no se formen grumos...

...nos 5 minutos sin dejar de dar vueltas, y se incorpora la pastilla de caldo de pollo aplastada. En un tazón se ponen las 2 yemas reservadas...

...rá empleando la mitad de leche y la mitad de caldo donde ha cocido el pescado. En el momento de servir se añade 1 ó 2 cucharadas soperas ...

...Caldo corto: Se tendrá preparado el caldo corto de antemano, si es posible; si no, se prepara igual en el momento (sin cocerlo antes) y se...

... quitan los bichos de las cáscaras, se cuela muy bien el caldo donde han cocido (por un colador y un trapo), y se reservan en este caldo. S...

...ros. Se guardan las raspas y los desperdicios. Se hace un caldo Corto abundante, pues habrá que repartirlo en dos. Una parte se reserva par...

...Anteriormente se tendrá preparado el caldo corto. En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y hacer filetes. Se pide...

...rompe el hervor, se deja cocer tapado durante 3/ de hora. Se saca del caldo y se pone envuelto con su paño en un mármol o en una fuente y ...

... se añade lo del mortero, el vino blanco, el ½ litro de caldo y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa unos 5 a 8 minutos. Se coloca el b...

..., se añade poco a poco el agua fría y después algo del caldo de cocer las anguilas. Se cuece esta salsa un par de minutos y se vierte sob...