...la tripa y por los lomos y se deja reposar así unos 10 minutos para que penetre bien la sal. En una sartén honda se pone la mantequilla y ...

...en la parte de la tripa y los lomos y se tienen así 10 minutos para que penetre bien la sal. Se pasan por leche y después por harina y se ...

...poner al fuego y se cuece unos 5 minutos, después de los cuales se vierte por encima de las sardinas para que queden bien cubiertas. Se sac...

...agarrándolas por la cola (que no se habrá quitado) y sacudiéndolas para que caiga la harina sobrante, y luego por huevo (batidos como par...

...sa cada sardina por harina, por las dos caras, y se fríen por tandas para que no tropiecen. Se sacan cuando están doradas y se ponen en un...

...rrilla y ésta sobre una besuguera o placa de horno (esto para que el fuego no les dé directamente). Se enciende el horno unos 15 minutos a...

...a por un paño fino el agua de cocerlos, dejando la justa para que los cubre y no se sequen. Se pone el salmón con cuidado (con una espumad...

...calor. En una plato sopero se baten los huevos como para tortilla. Se pasan los filetes de salmón, primero por harina muy ligeramente, desp...

...a, sin que monten unas encima de otras. Se dejan ½ hora y se vuelven para que la otra cara toque el aceite. Se retiran y se escurren un poc...

...ue, una vez roto el hervor fuerte, se debe balar el fuego para que cueza el salmón muy lentamente. El tiempo es de unos 25 minutos por cada...