...n parte del queso rallado y se cierra. como si no la hubiesen abierto para quitarle la espina. En una besuguera (de metal, cristal o porcela...

...ués se aparta y se deja enfriar totalmente. Por lo tanto, hay que preparar el caldo corto con anticipación. Cuando se vaya a cocer la merl...

... harina y se fríen de 2 en 2 en aceite caliente (pero no mucho para que se hagan por dentro antes de dorarse). Se reservan al calor, una ve...

...scado, se seca con un paño limpio, se sala ligeramente y se prepara el relleno. En un tazón se pone la miga de pan con la leche muy calien...

...el aceite a calentar. Cuando está en su punto (no demasiado caliente para que el pescado se haga por dentro antes de dorarse), se sala lige...

...mandan sacar los filetes de los lenguados. Se calculan 2 por persona, más o menos. Se lavan y se secan muy bien con un paño limpio y se go...

... freír a calentar y cuando está en su punto (no muy caliente, para que se cuezan por dentro los filetes antes de que se doren) se pasan po...

Pasta de envolver. En la pescadería se mandan sacar los filetes, que se lavan y se secan muy bien con un paño limpio. Se golpean contra un mármol, ...

...n un trapo limpio y se golpean contra un mármol. Se tendrá preparado de antemano el caldo corto para que esté frío. Se forman unos rolli...

...a meter en el horno se emplea lo que queda de mantequilla para untar la fuente de borde alto donde se vaya a hacer el soufflé (porcelana o ...