...r; cuando está en su punto (el aceite no debe de estar muy caliente, para que se cueza el pescado antes de que se dore), se salan las rodaj...

...a de merluza. Se pasan de una en una por harina, sacudiéndolas para que no haya mucha, y con las puntas de los dedos se pone en cada rodaja...

...le vierte la leche, que la cubra; Se vuelven las rodajas varias veces para que queden bien empanadas. Se tienen así una ½ hora. Se escurre...

...una sartén y cuando está en su punto, es decir, no demasiado fuerte para que ¡a merluza se fría de dentro a fuera y quede bien hecha, se...

...uy dura. En la pescadería se manda abrir la cola de la merluza para poderle quitar la espina central y que quede en dos trozos el pescado. ...

...re un mármol o tabla y se sala ligeramente. Aparte se prepara el relleno. Se lavan y se cortan los champiñones muy menudos, se ponen en un...

...eltas; se echa sal y se deja cocer la bechamel 10 minutos para que quede algo espesa. Se vierte entonces sobre el pescado que está en la fu...

...n los desperdicios del pescado, a fuego vivo, durante unos 20 minutos para que quede el caldo algo reducido. Se cuela por un colador muy fin...

...s 15 minutos, sacudiendo de vez en cuando la fuente para que se trabe la salsa y no se peguen los filetes. Se sirve en la misma fuente....

...illo. Se pasa ligeramente por harina y después por huevo batido como para tortilla. Se fríen los filetes en aceite bien caliente y se sirv...