Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4tiras de piel violeta ...

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Pon las ciruelas en un cuenco con brandy. En una cazuela, pon la perdiz entera y limpia las dos cebollas cortadas en trozos, la zanahoria raspada y ...

Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros (ojalá de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir ...

Antes hacíamos esta salsa, algo a lo bestia, poniendo simplemente las yemas de huevo en un bol alto al bañomaría suave, vinagre o limón, sal, y ...

TRABAJOS PREVIOS: En nuestra casa, y de siempre, son chuchos. Petits-choux, parece ser su nombre en francés, es también de uso normal. ...

Receta 1: Fin de milenio decilitro de aceite en sartén (El sartén que dicen algunos de caserío ;-) picas una cebolla grande y la ablandas a fuego ...

En una cazuela , no necesariamente de barro, freír en el aceite de oliva los ajos (que no tomen apenas color) las ñoras o pimiento de romescu ...

En una cazuela, de barro a ser posible, amplia para que al revolver no se nos desbaraten los ingredientes. Ponemos el aceite al fuego con el ajo ...

Se pone abundante aceite a calentar y se fríen los dientes de ajo enteros. Se deja templar un poco. Se echan los trozos de bacalao desalados y se ...