... la cucharada de leche. En un cazo se echa la salsa del pescado de la besuguera colada por un colador, y los mejillones con su caldo; se mez...

...sta no cueza y no se corte. Cuando esta salsa está bien caliente, se vierte por encima del pescado o se sirve en salsera aparte. Nota.-Si ...

...escado. Se puede servir frío o caliente con varias salsas. Caliente: Con salsa holandesa, muselina, etc. Frío: Con toda clase de mayonesa...

...lsa aparte: Holandesa , o mouselina. o mantequilla negra con alcaparras. Servido en frío: Mayonesas y sus variaciones....

...¡s bien vivo durante 25 minutos. Se retiran los filetes de rape de la salsa y se ponen en una fuente honda donde se vaya a servir. Se pasa l...

... el hueso y se sala ligeramente cada filete, metiéndolos en la salsa para que den un hervor durante más o menos 10 minutos. Tiene que esta...

...ngosta. Se adorna la fuente y se sirve con la salsa en salsera. Nota.-El caldo que ha soltado el rape al cocerse está muy bueno para aprov...

...Hacer una salsa mayonesa. Freír el pescado, salándolo y pasándolo por huevo batido como para tortilla, y después por pan rallado. Los fi...

...etes ya salados en una parrilla con fondo para que pueda recogerse la salsa al final. Se pone la mitad del aceite en cada cara de los filete...

...nen las 2 yemas de huevo y se les agrega un poco de salsa, despacio y sin dejar de mover para que no se cuajen. Se incorpora esto al resto d...