Se cortan los riñones en dos a lo largo, como si se abriera un libro. Se les quita la piel, las partes blancas y los conductos. Se ponen en una ...

...te repartida la carne. Se pone en sitio fresco hasta que la gelatina esté cuajada. Para servir, se pasa un cuchillo por los costados del mo...

... algo de peso encima (una plancha, etc.) Se pone en sitio fresco durante unas 3 ó 4 horas (puede ser más tiempo). Para servir el pastel se...

... moscada. Con esto se unta bien la pierna de corzo y se deja en sitio fresco (en una besuguera) durante 3 ó 4 horas. Cuando se va a asar, s...

...que ha de ser de buena clase). Se tapa la cacerola y se deja en sitio fresco (pero no en nevera). Se procura mover unas 3 ó 4 veces. Cuando...

...agua y se mueve todo para que se reparta bien. Se tiene así en sitio fresco (sin ser la nevera) unos 4 ó 5 días. Pasado este tiempo, se s...

Se corta la carne en trozos cuadrados de unos 3 dedos de grosor. Puede ser morcillo, falda, o sea, carne de segunda. En una cacerola se pone el ...

...ollas. Se rellenan los caparazones y se reservan en sitio fresco hasta el momento de servir....

... de lata o asado, previamente' pelado y vaciado después, si es fresco. Esta salsa, bien caliente, se pone en la fuente donde se sirvan las ...

...il, fresco o frito....