...el horno y cuando esté muy caliente, poner a asar las paletillas de cordero. Colocar en la parte más baja del horno una bandeja para reco...

Una vez preparados, cocidos y escurridos los sesos, se cortan en dos (los 2 lóbulos enteros). Se rebozan ligeramente en harina. En una sartén se ...

...rosella. Se saca la pierna, se trincha como una pierna de cordero y se sirve con la salsa en salsera aparte....

...s), pechuga de gallina o pollo (cocida, o asada y picada), un seso de cordero también previamente lavado y cocido, foie-gras, jamón serran...

...Estas judías acompañan muy bien a la pierna de cordero asada. Se ponen las judías en agua fría sin nada (ni sal) y cubiertas con tapader...

Pica no muy fino la cebolla y fríela ligeramente. Añade la carne y continua la fritura. Añade la zanahoria cortada en dados y déjalo unos ...

...os. Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero....

...Se reserva la tripa del cordero mientras se trocean menudamente el corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente se corta el estó...