... En la pescadería se manda quitar la espina central a la cola de merluza, dejando ésta entera. Se pone abierta sobre un mármol o tabla y ...

...isantes. Se calienta una cazuela de barro donde quepa holgadamente la merluza y se le pasa un trapo para quitarle el sudor que pueda tener e...

...que llegue a dorarse. En una cazuela de barro en la que quepa bien la merluza, se ponen 6 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, la ...

Lavar las kokotxas, recortarlas y salar por ambas caras. Calentar aceite con el ajo hasta que se pongan marrón-negros. Sacar los ajos y tirarlos. ...

Limpia bien las kokotxas y recórtales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen, las sazonas y reservas. En ...

De las tres raíces (limpias y solo el bulbo) de hinojo se corta generosamente la base (por su dureza), los cortamos en 2-3 partes y los ponemos a ...

Se reboza el pescado y se frie en el aceite. Se va poniendo en una cazuela de barro. Seguidamente se ponen las setas en la sarten. Cuando estén ...

...Se cortan los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante 10 minutos. En una cacerola de tamaño mediano se vierte el...

...un poco de aceite frito y la sal. Lo reservamos. De un lomo grande de merluza sacamos filetes finos y los aplastamos bien. Los sazonamos con...

...Se quitan las escamas a la merluza, se rocía con vino blanco, se sazona y se deja reposar durante 30 minutos. En una besuguera se vierte el...