Dorar en un rondón media cabeza de ajos en aceite de oliva bien caliente. Añadir los huesos de atún. Dejar dorar un poco y mojar con sidra ...

Filetear la sardina y poner a marinar 12 horas con 300 cl de vinagre y 600 cl de agua y sal. Picar la verdura muy fina y mezclarla con huevas de ...

Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la ...

Para preparar la perdiz: Dorar a fuego fuerte la perdiz en un saute. Deshuesar y flamear con brandy. Agregar un cacito de jugo de caza, dejar ...

Limpiar la lubina de escamas y espinas. Partir cada lomo en dos trozos para obtener las cuatro raciones. Poner la lubina en una fuente refractaria ...

Pasar todos los ingredientes de la sopa de tomate por el túrmix y dejarlo reposar durante 24 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, ...

Mezclar todos los ingredientes y colocar el tartar dándole forma redonda en el plato con un poco de salsa al lado. Para la salsa, poner todos los ...

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionándolos con una varilla. Preparar los espárragos, pelándolos con ayuda de un pelador ...

Bizcocho de queso Idiazábal. Mezclar las yemas y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino ...

Rociar los pimientos con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio. Asar los pimientos en el horno previamente calentado a 160º durante 1 ...