Se dejan las patas con su hueso central, se limpian y se cuecen. Una vez cocidas, se les quita el hueso central, que se desprende casi solo, y se ...

Se hace la salsa de tomate. Se reserva al calor. Los filetes de corazón se salan, se pasan por huevo batido como para tortilla y por pan rallado, ...

Se mandan pelar y cortar en filetes no muy finos las criadillas. Se prepara el arroz blanco. Antes de rehogarlo, se fríen las criadillas. Se bate ...

Se preparan las mollejas. Se hace la salsa de tomate. Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de ...

Se preparan las mollejas. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas ...

Como la lengua de ternera suele ser grande, se podrá servir parte con salsa y parte rebozada, para variar. Se corta en rodajas finas y se pasa ...

Se prepara y se cuece la lengua, pero sólo se cocerá durante 2 horas. Pasado este tiempo, se pone la manteca de cerdo a calentar; cuando está ...

Se preparan y se cuecen los sesos. Se cortan en dos a lo largo (los 2 lóbulos del seso); éstos se cortan en lonchas más bien finas (de 2 cm.) En ...

Se cortan, se limpian, se lavan y se secan los riñones. Se dejan cortados en dos y se enfilan en unos pinchos de alambre. Se salan y se untan de ...

Se lavan y se preparan los riñones. Se hace la salsa de tomate. En una sartén se pone el aceite a calentar. Se lavan y se cortan los tomates y se ...