...Se parten los pollos en dos por la parte de la pechuga y sin llegar al lomo. Se ponen abiertos en una besuguera, con la parte externa reposa...

...A falta de horno se pueden hacer los pollos en una «cocotte» (cacerola de hierro fundido) o incluso en una cacerola corriente, pero de alu...

Todas las aves se trinchan más o menos igual; la única dificultad consiste en encontrar la articulación para sacar la pata entera, que después se ...

...os, rociándola con su jugo de vez en cuando. Se añade entonces a la salsa el puré de tomate y se deja otros 5 a 10 minutos más. Se trinc...

... la mostaza. Se prueba y, si hace falta, se añade sal. Se reserva la salsa. En un cazo se pone agua a cocer y cuando empieza a hervir se me...

...pasapurés y se vuelve a poner en la sartén, una vez pasada la salsa. Se pone entonces a fuego lento hasta que quede bastante espesa la sal...

...l zumo de la naranja y se cuece un ratito, dando vueltas. Se cuela fa salsa por el chino y se pone en una cacerola. Se agrega el perejil pic...

...rvan. Se sacan los trozos de osso bucco de su salsa y se colocan en una fuente caliente y se vierte por encima la salsa pasándola por el pa...

.... Se sirve en una fuente un poco honda con la salsa por encima....

...oco para quitarle casi toda la grasa, dejando sólo el fondo de salsa que han dejado las chuletas. Se echa entonces el vino y el agua y se c...