...filetes, quitándoles los nervios. Se salan y se fríen por tandas en aceite poco caliente al principio, como va dicho anteriormente. A medi...

...asa arriba se quita con una cuchara. En una cacerola se pone el aceite a calentar y se añade el pollo cortado en dos a lo largo (una vez fl...

...n palillo para que no se abra. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se añade la cebolla picada, se deja dor...

...unos fondos de alcachofas, rehogados con un poco de aceite y espolvoreados con perejil picado. Nota.-Las poulardas, siendo más tiernas, tie...

...Se preparan las codornices. En una cacerola se pone el aceite a calentar; una vez caliente, se echa la cebolla pelada y picada. Cuando ésta...

...Una vez desplumadas y limpias las codornices, se pone el aceite a calentar en una cacerola. Se fríen de manera que quede la carne blanqueci...

...orniz dentro de cada pimiento. En una cacerola se pone el aceite que cubra ligeramente el fondo (5 cucharadas más o menos), se calienta un ...

...Se preparan igual que para asadas. Una vez preparadas, se pone el aceite en una cacerola (o, mejor, una «cocotte») a calentar. Cuando estÃ...

...Se preparan las perdices. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se ponen las perdices para que se doren. Se r...

...Se arreglan las perdices. En una cacerola se pone el aceite o la manteca a calentar. Se ponen las perdices (saladas por dentro) a rehogar; c...