Se dejan las patas con su hueso central, se limpian y se cuecen. Una vez cocidas, se les quita el hueso central, que se desprende casi solo, y se ...

Se hace la salsa de tomate. Se reserva al calor. Los filetes de corazón se salan, se pasan por huevo batido como para tortilla y por pan rallado, ...

...En una cacerola (o «cocotte») se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se ponen los filetes a dorar por tandas y se van separa...

...rés, con una hora de cocción. En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rod...

...scurren y se prepara la salsa. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de ...

...z hechos, se reservan al calor. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar; cuando están calientes, se añade la harina. ...

... mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de aceite y un poco de sal como para tortilla. Se pasan los filetes por el huevo y de...

...erva al calor. En otra sartén se calienta el aceite. Cuando está a punto, se pasan los filetes de molleja ligeramente por harina, sacudié...

...Se preparan las mollejas. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas ...

...ándolos en un sitio caliente. En una cacerola se pone el aceite a calentar y se echan las cebollitas peladas y enteras. Se rehogan bien y c...