...En una olla/cacerola se pone un poco de aceite de oliva a calentar y luego se añade la carne enharinada para dorar un poco. Se aparta la ca...

... cubos de carne pueden usarse dos métodos, o se lleva la cazuela con aceite sobre un mechero a la mesa y cada comensal cocina su propio cub...

...radamente carne y verdura. Reservar el vino. Calentar 3 c. soperas de aceite en una "cocotte" que soporte el horno. Idealmente hierro fundid...

...as. Los ajos pelados y enteros. Calentar 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva y poner en el las verduras con la cebolla y el ajo. Fr...

...de sal y pimienta recién molida. Enharinar los jarretes. Calentar el aceite en una cazuela de buen fondo y dorarlos de ambos lados. Reserva...

...y después cada corte en 6. Salpimentar los jarretes y dorarlos en el aceite que no deberá estar excesivamente caliente. Cuando estén bien...

Hacer rodar el jarrete en la sal gorda y dejar macerar 1 hora. Encender el horno a 150º. Pelar los echalotes y aceitarlos. Enjuagar el jarrete y ...

... parmesano rallado. Mezclar todo con una cuchara de madera. Verter el aceite de girasol en una sartén. Cuando esté muy caliente verter 4 c...

...majando bien para formar una pasta a la que se le irá añadiendo el aceite de oliva a gusto. Método más moderno pero menos romántico. U...

...de cebolla, tocino, ajo y perejil. Se brida, se enharina y se dora en aceite muy caliente, girándolo para que quede de color uniforme. Se v...