...ar, se vacía el coñac que quede. Se procede igual que para el pollo asado, poniendo 5 lonchas de tocino ahumado envolviendo la pava exteri...

...se pone la pata de ternera chamuscada y bien lavada, los despojos del pollo, 1 puerro entero (quitadas las partes más verdes), ½ mata de a...

...Se pone el pollo (o las pechugas) a cocer en una cacerola, cubierto con agua fría; se añaden las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en...

...rbas aromáticas. En el centro de cada pechuga se pone un higadito de pollo, limpio y quitada la hiel. Se enrolla cada pechuga y, una vez en...

...Se limpia y se prepara el pollo como de costumbre. Se sala por dentro. En una cacerola (o, mejor, una "cocotte») se pone el aceite a calent...

...Una vez preparado el pollo, se ponen a cocer las patas (peladas) y el cuello del pollo, así como los otros despojos, en agua fría con sal....

...Una vez flameado y preparado, se corta el pollo. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto, se rehogan bien los...

...Se corta el pollo en trozos. Se echa sal en cada trozo y se pasan por harina. En una sartén se pone el aceite a calentar con la manteca y s...

...alentar en una sartén mediana. Cuando está, se fríen los trozos de pollo en tandas y se reservan, una vez fritos, en una plato. Se fríe ...

...Se trincha el pollo en trozos. En una fuente de barro resistente al horno se ponen las cebollas peladas y picadas; por encima se colocan los...