Únicamente se envuelve cada mano en una gasa limpia o se ata con una cuerda fina para que no se deformen. Una vez cocidas, se escurren. Se deshuesan ...

Se hace la salsa de tomate clásica con cebolla, que quede bastante espesa. En la casquería se pedirá que les quiten el hueso del centro a las ...

Se hace la salsa de tomate. Se reserva al calor. Los filetes de corazón se salan, se pasan por huevo batido como para tortilla y por pan rallado, ...

En una cacerola (o «cocotte») se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se ponen los filetes a dorar por tandas y se van separando en un ...

Se mandan pelar y cortar en filetes no muy finos las criadillas. Se prepara el arroz blanco. Antes de rehogarlo, se fríen las criadillas. Se bate ...

Nota.-Los callos se deben preparar el día anterior, pues están mucho mejor recalentados. Se cortan los callos en trozos grandes (como una mano). Se ...

Se preparan las mollejas. Se hace la salsa de tomate. Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de ...

Se preparan las mollejas. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas ...

Como la lengua de ternera suele ser grande, se podrá servir parte con salsa y parte rebozada, para variar. Se corta en rodajas finas y se pasa ...

Una vez cocida la lengua, se trincha en lonchas abiesadas. Se prepara igual que el bonito. Como la lengua está ya hecha y no soltará agua, quizá ...