...alentar el aceite, y se fríen de 4 en 4 las rodajas de patatas para que queden bien. Se van colocando en una besuguera (de barro, porcelana...

...elan las patatas y se lavan en agua fresca. Se secan y se cortan como para tortilla (en rebanaditas finas). En una sartén honda se pone el ...

...clase que no se deshagan (rojas, holandesas). Se forman bolas con un aparato especial para esto y se lavan. En una sartén pequeña se pone ...

...Se cuecen los huevos para duros. En un cazo se pone agua fría, leche y sal, y se ponen las patatas enteras, sin pelar y previamente lavadas...

... se machaca el azafrán con el perejil, se pone un poco de agua para revolverlo bien una vez picado y se echa por encima de las patatas. Se ...

...atas en la sartén aún caliente. Se baten muy bien los 6 huevos como para tortilla, echándoles sal. Se tendrá la lata de guisantes abiert...

...cubierto de agua fría y, cuando empieza a hervir el agua, se separa. Cuando el agua está templada, se saca el bacalao y se desmenuza muy m...

...de un dedo de gruesas, se lavan bien y se dejan ½ hora en agua fría para que se les quite el almidón. Después se secan con un paño limp...

... poco la leche caliente y parte del queso rallado (reservando un poco para espolvorear la fuente). Si es necesario, se rectifica de sal. Est...

...n la receta anterior, procurando envolver el puré rápidamente para que no se enfríe mucho. Se cubre con salsa de tomate y se mete en el h...