...ado de poner el aceite y el huevo a la misma temperatura del ambiente para que no se corte la mayonesa. (Se puede hacer también con 2 huevo...

..., un poco de vinagre, un poco de aceite y parte del pan. Se bate bien para que quede muy fino. Si hiciese falta algo de agua, se le añade, ...

...aca el azafrán con el ½ diente de ajo y un poco de sal (para que no se escurra el ajo), se añade un poco de caldo del pescado y se incorp...

...que no se cuajen. Se incorporan los mejillones: Si éstos son muy grandes se pueden cortar en dos con unas tijeras, se añade el perejil pic...

...pasa el cuerpo y el interior de la cabeza (si son de río) también por el pasapurés. Se vierte algo de caldo para que cuele lo más posibl...

...e cuece 10 minutos. Se aparta del fuego y se deja enfriar. Se separa el pescado y se reservan unos trozos de rape en un tazón con un poco d...

...Dejar apartadas 100 gr. de colas de gambas peladas, que servirán para adornar la sopa. Machacar en un mortero los 400 gr. restantes de gamb...

...equen. Se tiran las cabezas de los carabineros, que son muy fuertes de sabor. Con los demás bichos y todos los caparazones y cabezas se pr...

...y se cuela el caldo. Con el rape (que se deshuesa) y las gambas (se separan los cuerpos de las cabezas y éstas se machacan en el mortero, c...

... y, con unas cucharadas de sopa, desleírlas muy despacio para que no se cuajen, dando vueltas con una cuchara. Incorporar esto al resto de ...