...uelve a dar lumbre despacio y durante la primera ½ hora se les para la cocción por dos veces echándoles un poco de agua fría (si hace fa...

...go mediano, añadiendo durante este tiempo agua fría por tres veces, para reponer la que hayan consumido. Mientras tanto, en una sartén, s...

...Si las judías son del año, no se deben poner en remojo; si no se tiene seguridad de que sean tiernas, se pondrán en remojo en agua fría ...

...s, sacando cada vez el bacalao del cazo y enjuagando éste bien para que la sal no se quede en el fondo. Cuando se vaya a hacer el potaje, s...

...un poco de sal. Después de remojados y antes de cocer, se lavan bien para que no les quede bicarbonato. Se pone una olla con agua y sal. Cu...

...rias, igualmente lavadas y raspada la piel con un cuchillo. Si éstas son grandes, se cortan en dos a lo largo. Se pone a fuego mediano más...

... se agregan las 3 claras a punto de nieve muy firme, suavemente para que no se bajen. Se unta con aceite fino un molde de cake largo y se es...

... caliente (no cociendo) por encima. Se mueve la paellera por las asas para que quede bien repartido todo. En el mortero se machaca el ajo, ...

...do se incorporan las gambas; después se procede como acabamos de ver para todo lo demás. Para hacer la paella: En una sartén se pone la ...

...e ya está. Si hay pimiento verde, se echa entonces para que se fría un poco, en trocitos cuadrados de unos 3 cm. Luego se va echando el ca...