...itos estén bien dorados. Se sacan con un cuchillo, con cuidado, pues son frágiles, y se dejan enfriar para servir....

...er. Cuando hierve se le echa de golpe la harina. Se remueve sin cesar para que la masa se quede sin grumos. Se deja enfriar un poco y se añ...

... lavan y secan bien y se golpean contra un mármol. Se preparan los mejillones. Se les quitan con un cuchillo las barbas estropajosas que ll...

...o se ponen los desperdicios del pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30 minutos a fuego mediano y se cu...

... los filetes de uno en uno contra un mármol (para que luego no se encojan al cocer), se salan, se doblan en dos, como una horquilla y se po...

...s. Se cuela muy bien este caldo apretando bien los desperdicios para que rindan todo su jugo. Se lavan los filetes de lenguado, se secan bie...

..., pues habrá que repartirlo en dos. Una parte se reserva para Cocer los filetes, con la otra parte se cuecen los desperdicios. Cuando rompe...

...Anteriormente se tendrá preparado el caldo corto. En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y hacer filetes. Se pide...

...n sobre un mármol, por los dos lados. Esto se hará igualmente para los filetes de gallo....

...pio, se salan por las dos caras, se pasan por harina sacudiendo para que caiga lo sobrante, y se fríen. Cuando están doradas se reservan e...