...usar? - Habitualmente adiciono un tomate triturado -igualmente por persona-, una anchoa en aceite, y algo de perejil. - Pero, disculpe, -int...

...o de aceite de oliva a calentar y luego se añade la carne enharinada para dorar un poco. Se aparta la carne, y se añade cebolla cortada en...

...a y fibrosa de la base gruesa. Reservar el caldo. En una cacerola preparar un "roas" o base de salsa. 25 grs de mantequilla, hacerla derret...

...tecitas. Estos trozos fritos de carne, por uno u otro procedimiento, son pasados, por cada comensal por una cualquiera de las varias salsas...

...ebozado con las hierbas lo congelas. Coges un foie de pato y lo abres para limpiar las venas lo sazonas con un poco de oporto y sal nitrita ...

...retiré del mismo y la deje reposar durante 10 minutos al cabo de los cuales coloque trozos de esta preparación en platos, rociados con una...

...±ones, cortarlos en láminas, saltearlos con mantequilla a fuego vivo para soltar el agua. Añadir a la carne cuando esté, justo en el mome...

...Preparar la marinada 24 horas antes. Poner el vino de Borgoña en una cacerola, hacerlo hervir y flamearlo. Dejar enfriar completamente Mie...

...Hacer cortes en los bordes de los jarretes para evitar que se encorven al cocerlos. Preparar las verduras en" mirepoix", pelar y picar grues...

...Hacer cortes en los bordes de los jarretes para evitar que se encorven al freírlos. Atarlos con un hilo para mantener la forma. Frotar los ...