Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionándolos con una varilla. Preparar los espárragos, pelándolos con ayuda de un pelador ...

Bizcocho de queso Idiazábal. Mezclar las yemas y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino ...

Rociar los pimientos con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio. Asar los pimientos en el horno previamente calentado a 160º durante 1 ...

Añadir un vaso de fumet. Dejar cocer en el horno. En el aceite de freír el rape, sofreír los ajos tiernos y calçots cortados en juliana. Añadir ...

Marcar el lomo de atún en la plancha por los cuatro costados salpimentados. Escaldar unas ramitas de cebollino y elaborar aceite de cebollino. ...

Limpiar las setas y partirlas en trozos más bien grandes. Cachar las patatas en trozos irregulares, no muy grandes, procurando que tengan todas el ...

Triturar todo, añadir sal y vinagre de jerez y montar como si se tratase de una salsa mahonesa. En un plato disponer un molde circular. En la base ...

Asar la pechuga y dejar reposar entre dos platos quedando jugosa. Turbinar el queso fresco hasta formar una crema. Aliñar las hojas de rúcula, los ...

Desplumar las perdices, lavarlas con agua hasta eliminar la sangre totalmente, atarlas después y escurrirlas bien. En una cazuela de acero echar el ...

Poner el cherne en remojo un día antes procurando cambiarle el agua dos veces. Blanquear y quitar todas las espinas posibles. En una cacerola poner ...