...os con una cucharada de azucar y las mojamos con un fondo de ave o de ternera hasta cubrir las cebollitas. Dejamos que cuezan muy suavemente...

Cortad la cebolla en trozos pequeños y ponedla a pochar, muy despacio, en una sartén honda. Añadid el ajo, finamente picado, y el pimiento ...

...as sudar hasta que coloreen un poco.3. Mojar con el litro de fondo de ternera. Y revolver bien unos minutos Mojar con el roux brun, el conce...

...u lugar el cordero y lo rehogamos. Mientras tanto, hacemos bolitas de ternera con comino, pan rallado o miga de pan, perejil, huevo, las fre...

...tarro, algo de panceta ahumada en la nevera, junto con el caldo de la ternera de los escalopines al ajo del jueves y ¡¡sí!!, dos bloques ...

...ino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Re...

Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros. Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo). ...

...erolita para reducir su volumen en 2/3. Agregar a su vez el fondo de ternera y volver a reducir para obtener 1 dl. de jugo. Justo antes de ...

...Se hacen las albóndigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo cru...

Salpimentar las rodajas de carne, dar un cortecito en los bordes para que no encoja, pasarlas por harina, sacudir para quitar el exceso. Poner a ...