...Se manda picar en la carnicería la ternera con el cerdo (en crudo). Se mezcla esta carne picada con el jugo de las trufas, el jerez y los h...

...vechar para otra cosa), para dejarlo del tamaño de un asado de ternera grande. Con un cuchillo bien afilado se hacen unos cuadros por encim...

El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se ...

Nota.-Los callos se deben preparar el día anterior, pues están mucho mejor recalentados. Se cortan los callos en trozos grandes (como una mano). Se ...

Se flamea la pata para quemar los pelos. Se parte en trozos, se cortan los callos en trozos grandes como las dos manos juntas y se lavan bien en dos ...

...Como la lengua de ternera suele ser grande, se podrá servir parte con salsa y parte rebozada, para variar. Se corta en rodajas finas y se p...

Se preparan y se cuecen los sesos. Se cortan en dos a lo largo (los 2 lóbulos del seso); éstos se cortan en lonchas más bien finas (de 2 cm.) En ...

Se limpian y se cuecen los sesos Una vez cocidos y fríos, se cortan en trocitos (de 2 a 3 cm. de costado), se sumergen en la masa y se fríen en ...

...plicado seguidamente. Esta explicación es valedera para los sesos de ternera o de cordero. Primero se ponen en un colador donde quepan just...

Se lavan y se preparan los riñones. Se hace la salsa de tomate. En una sartén se pone el aceite a calentar. Se lavan y se cortan los tomates y se ...